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普洱茶为什么要紧压?

2022-06-30

普洱茶有散茶和压茶两种。相比前者,后者或许更能体现普洱茶的基本特征——后发酵。茶业共享平台

虽然散茶在贮藏过程中具有持续发酵的动能,但推动这种动能的是有氧菌(也称有氧发酵)。但普洱茶较有价值的衍生物却是在厌氧状态下出现的,也是厌氧发酵的结果。

普洱茶是有氧发酵与厌氧发酵连续转换的发酵模式。普洱茶的厌氧发酵应依赖于作为发酵载体的特定物理形态。这个载体就是“紧压模式”,就是我们看到的普洱团茶、普洱饼茶、普洱沱茶、普洱砖茶四种形态。普洱茶代理

晒干的青毛茶如果不经过紧压,即使长期存放,也是普洱茶的原料,不能成为普洱茶。将普洱茶原料压制成团、饼、沱、砖这些固态形状后,就完成了普洱茶的整个生产过程(包括产品包装)。普洱茶原料经压缩成型后,进入新的发酵“载体”,开始后续的发酵过程。或许,正是因为这样的发酵过程,普洱茶才能得到真正的“硕果”。

压缩固化促进普洱茶发酵过程中微生物好氧菌和厌氧的转化,是普洱茶发酵过程中的重要环节。晒青毛料虽然有微生物菌群的“干预”,但基本上是以有氧群为主,而普洱茶更重要的发酵是以厌氧群为主。这是因为自然界中有氧菌与厌氧分工是不同的。有氧发酵更多的是完成一组物质的生物氧化,而厌氧发酵是将有氧发酵不能完成的复杂的化合物分解成比较简单的物质的过程。

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